Piatti Tipici
La campagna circonda il nostro agriturismo e la natura intorno dona una quiete particolare grazie ad un’atmosfera difficile da raccontare.
Nella nostra struttura abbiamo a cuore tutto ciò che produciamo, e lo facciamo nella maniera più naturale possibile.
La nostra storia è fatta di passione per la qualità dei nostri prodotti dove, da ben due generazioni, produciamo oli, vini, salumi, miele, confetture e formaggi. Tutti prodotti che si differenziano in base alle stagioni e ai diversi cicli produttivi.
I piatti che prepariamo sono pietanze tipiche della cucina contadina sannita, una cucina che rimanda ad antichi sapori in cui sono protagoniste le materie prime che il territorio sannita ci rimanda, soprattutto le più povere, lavorate per esaltarne gusto e genuinità. Nei nostri piatti utilizziamo i frutti di ciò che quotidianamente produciamo, proponendo un menu della tradizione con piatti che si servono sulle tavole e nelle case della nostra provincia, ormai da generazioni.
La nostra storia è fatta di passione per la qualità dei nostri prodotti dove, da ben due generazioni, produciamo oli, vini, salumi, miele, confetture e formaggi. Tutti prodotti che si differenziano in base alle stagioni e ai diversi cicli produttivi.
I piatti che prepariamo sono pietanze tipiche della cucina contadina sannita, una cucina che rimanda ad antichi sapori in cui sono protagoniste le materie prime che il territorio sannita ci rimanda, soprattutto le più povere, lavorate per esaltarne gusto e genuinità. Nei nostri piatti utilizziamo i frutti di ciò che quotidianamente produciamo, proponendo un menu della tradizione con piatti che si servono sulle tavole e nelle case della nostra provincia, ormai da generazioni.
I piatti della cucina contadina
Pagnotta Contadina - 'A pagnott contadina
Coccio di pane ripieno con cotiche e fagioli. Una preparazione lenta ed amorevole che prevede la cottura dei fagioli del nostro orto e delle cotiche dei nostri maiali nella pignatta, rigorosamente con il calore del fuoco del camino. Il tutto viene poi saltato nel salsa con un filo d'olio evo. Consigli della Chef Contadina: il pane, una volta terminato il ripieno, va affettato e gustato.
Padellaccia - ‘A Padellacc
Piatto molto semplice ma allo stesso tempo dal gusto unico. Ogni paese ha la sua versione. Viene preparato con patate fritte, peperoni sott'aceto e carne di maiale (i migliori pezzi sono quelli del guanciale e della nuca, più sanguinosa).
Il nome di questo piatto prende spunto dalla pentola all’interno della quale viene cotto il tutto; generalmente di terracotta (ma anche alluminio) la pentola veniva servita poi in tavola.
Fusilli - ‘I Fusill
Pasta fatta in casa utilizzando il ferro per lavorare la lana (fuso); normalmente sono al Ragù, al sugo di passata di pomodoro tirata a fuoco lento ed arricchito con la braciola di carne. Il tutto viene poi condito con abbondante grattugiata di formaggio pecorino di Torrecuso;Cavatelli - ‘I Cavatielle
Un primo gustoso, è la nostra pasta casareccia principale. Amiamo preparala con i nostri prodotti di stagione. Lo proponiamo al pomodorino fresco, con il ragù, al tegamino, con asparagi, ai funghi porcini oppure con i broccoli, a seconda della stagione;
Peperoni imbottiti - Puparuolo 'buttunat
Ne esistono una moltitudine di versioni ed ogni Regione ha la sua ricetta tipica. Una tipicità proviene senza dubbio da Torrecuso. I peperoni sono di piccole dimensioni, preparati con mollica di pane raffermo, pomodorini rossi freschi, aglio basilico, olio extra vergine di oliva, formaggio grattugiato e origano dal profumo unico, essendo una pianta spontanea che si cresce sulle nostre montagne.
Minestra maritata - menesta mmaretata
Nelle occasioni festive come la Pasqua o il S. Patrono, la verdura, veniva “maritata”a qualcosa di più sostanzioso come il prosciutto, le cotiche salate, il pezzo di lardo e il peperoncino.
Gnocchi di patate
Qui a Torrecuso è di uso comune preparare gli gnocchi di patate e di condirli in molti modi. Ogni famiglia ha il suo bel ricettario dal quale trae i segreti di questo ottimo piatto capace di soddisfare anche i palati più fini. La nostra versione è fatta con pomodorino fresco o con il ragù, al tegamino, con asparagi, funghi porcini o broccoli, a seconda della stagione.
Pasta e fagioli - Pasta e fasul
Altra ricetta tipica italiana che trova spazio in varie rivisitazioni a seconda della regione di appartenenza. Un piatto che affonda le sue radici nella cucina povera contadina, specialmente in quella del secondo dopoguerra, dove le tipologie di pasta venivano mischiate a causa delle ristrettezze economiche del tempo.
Ciambotto - ‘O Ciammuott
Il Ciambotto torrecusano, un'antichissima ricetta che richiama il pancotto, è un piatto che, con molte varianti, ritroviamo in diverse regioni italiane, soprattutto in quelle del sud. In questa preparazione il "pancotto" rappresenta l'ingrediente principale al quale vanno poi aggiunti diversi ingredienti tipici di ogni regione, rendendolo così un piatto unico e profondamente radicato nel territorio. La nostra ricetta, ereditata da nonno Pio, prevede la preparazione del pane raffermo fatto in casa, con l’aggiunta di broccoli e cime di rapa; il tutto veniva poi arricchito da patate bollite e fagioli cotti nella pignatta di creta vicino al fuoco. Un piatto povero ma allo stesso tempo ricco di sapori e ricordi dell’infanzia e del territorio.
Altri piatti tipici, legati alle festività e alle tradizioni, sono il Cardone, gli Struffoli e il Sanguinaccio a Natale, la “Pizza Chiena” e la Pastiera a Pasqua e le Chiacchiere a carnevale.
